改革開放以來，我國葡萄產業取得了長足發展，目前除香港、澳門外，全國沒有一個?。▍^、市）不生產葡萄。改革開放初期的1978年，我國葡萄種植面積僅為38.3萬畝，產量17.5萬噸，葡萄酒產量6400萬升；到2014年，全國葡萄種植面積已達到1150.8萬畝，產量為1254.6 萬噸，葡萄酒產量達到116100萬升。從2011年起，我國鮮食葡萄產量已穩居世界首位，到2014年，我國葡萄栽培面積已躍居世界第二位，葡萄酒產量居世界第八位。當前全國葡萄產業發展仍很快。我國葡萄生產發展雖有好的一面，但也存在許多潛在的問題?！吨袊麡I信息》王新娟等記者針對近年來我國葡萄產業發展現狀，從發展模式、果實品質、產后貯藏保鮮、南北方葡萄生產差異、農技服務人才、銷售、果品安全以及加工等方面采訪了中國農學會葡萄分會會長、中國果品流通協會葡萄分會秘書長、北京農學院晁無疾教授，尋求我國葡萄發展中存在的問題及答案。
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盲目跟風，農民不增收的真正原因是什么？
從今年果品價格下滑的現象上看，好像是市場銷售不暢所致，而實際上一個根本的問題在于缺乏宏觀整體調控，盲目擴大栽培面積。我國葡萄產業發展缺乏宏觀調控和科學引導。我們現在發展果業，積極有余、冷靜不足。比如果業，現在我們國家果樹總面積已經達到15億畝，葡萄也已達到1200萬畝，而我們現在全國人均GDP 約5000美元，但人均水果占有量已超過世界平均水平，目前蘋果、柑桔都過剩，按照我們中國人的膳食結構，人均一年有55～60千克水果就基本夠用了，但是我們現在已達到70千克多。
現在我們的果品是過剩的，說確切一點是結構性過剩，雖然現在果品產量大，但真正優質果品占的比例少，“大路貨”占得很多。葡萄產業也嚴重存在這個問題，我們講種葡萄能致富，而實際上全國相當一部分人沒有掌握種植技術，盲目跟風，農民就認為市場上能賣，但是不知道等他種出來以后市場上還能不能賣，結果是種葡萄賠本，再加上假苗、偽劣生產資料、自然災害等原因，種葡萄賠本的農民不在少數。
農民不是不愿意搞優質生產，實際上，在政府引導下，近年來農民也增強了生產優質葡萄的意識。但是在市場上，優質果品不一定能賣個好價，“別人種得沒我好，但比我賣的（錢）還多”，這是農民最傷心的問題。在這一方面，地方政府引導、支持發展優質果品生產和銷售是很關鍵的保證措施。新疆吐魯番地區制定具體措施、設立專門基金、專門扶持優質葡萄生產，為優質葡萄開拓流通銷售渠道，大力支持農民發展優質葡萄生產的做法值得各地學習和參照。但是，也有一些地方喊的多，具體措施少，產品銷售困難，農民只得受收購商的擺布。
吐魯番——中國葡萄的代表
貯藏保鮮和運輸也是制約葡萄發展的重要因素。當前我們國家葡萄還不能實現從產地到餐桌的全冷鏈運輸，這樣就會影響到葡萄的質量。雖然個別地區也有冷鏈貯運設備，但普及率不高。但產后保鮮貯藏需要冷庫、冷藏車、冷柜等，整體投資一般的農民投不起，只有政府或企業出面。我們現在主張葡萄用簡易的貯藏方法，叫“節能型保鮮”，葡萄采下來以后首先預冷，在預冷庫里預冷后進入貯藏庫，然后再進入冷藏車。沒有專門冷藏車時，可以先預冷以后用棉被覆蓋起來，短距離運輸到商店后就進入冷柜，這個成本低，農民容易接受。
經過多年努力，我們現在全年都能生產出優質的新鮮葡萄產品，從技術上講我們已經具備一年四季出產葡萄的技術。但在不同地區，由于氣候狀況、科技條件互不相同，葡萄采收上市的時間會有所不同，具體的生產方向就要結合當地實際，尤其要注意投入和產出的比例和生產效益的高低，選擇效益最好的葡萄上市供應時間，不要盲目發展周年葡萄生產。
2013年3月5日云南建水夏黑成熟采收
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葡萄結果不是靠株數，而是靠結果母枝。
我國氣候屬于東亞季風區（冬干夏濕），和歐美葡萄產區的地中海氣候（冬濕夏干）截然不同，因此在葡萄、葡萄酒加工管理上不能盲目照搬，機械模仿國外，一定要切合我國的實際。同時，我國地域遼闊，東西南北氣候差異很大，各地發展葡萄生產一定要貫徹因地制宜、突出特色的原則。
我國北方生產葡萄有它的優點，比如晝夜溫差大，氣候干燥、光照充足，葡萄品質優良等，但也應該注意其不足之處。第一，北方冬季寒冷，嚴寒情況下葡萄的埋土防寒太費工，每年10月底葡萄就要下架，要埋土，枝蔓上要埋20~30厘米厚的土，來年清明節前后又要把土扒掉，既費工，又傷樹，成本也高，而且這一挖還會加重冬春季沙塵暴。第二，北方干旱缺水，尤其是冬、春干旱對葡萄前期生長影響很大。第三，北方雨熱同季，北方雨水最多的時候是 7~9月，這時正值葡萄生長成熟的時期，雨熱同季會造成病蟲害嚴重發生。而西北地區生長季節氣候相對干燥，這又易發生白粉病、葉蟬等病蟲害。另外還有土壤鹽堿、晚霜、冰雹、暴雨、沙塵暴等對葡萄生產影響都很大。
陜西渭南800畝設施葡萄生產基地
甘肅高海拔地區溫室葡萄
2013年河北饒陽縣設施葡萄栽培面積達8.9萬畝，最高畝產值13萬元
近年來，北方葡萄還出現葉片黃化問題。葉片黃化有兩個主要原因，第一個也是最根本的原因就是土壤缺乏有機質，良好的葡萄園土壤有機質含量應在3%以上，而我國北方大部分地區土壤有機質含量在1%以下，有機質缺乏易造成土壤鹽堿化。在堿性條件下二價鐵轉換為三價鐵，三價鐵植物不能吸收，從而導致缺鐵性黃化嚴重發生。尤其是陜西、寧夏、甘肅和新疆，葡萄黃化現象逐年加重，原因就是土壤鹽堿化造成的缺鐵性黃化。第二，這幾年農村濫用化肥現象嚴重，超量施用化肥造成土壤結構惡化，抑制土壤微生物活動，這些對根系傷害很厲害，使根系對鐵和其他營養元素的吸收變弱了。除了缺鐵性黃化以外，還有缺鎂性黃化、缺氮以及干旱性黃化。原因很多，但最重要的還是土壤有機質的貧乏和土壤鹽堿化以及土壤荒漠化的加重。
北方個別地區最大的問題是思想觀念陳舊，而南方農民敢投入、敢闖市場，而且創新能力強。雖然南方雨水多、光照不足，但是他們創新地用避雨栽培措施去補足。南方農民用肥料很講究科學合理，比如重慶吳小平葡萄園土壤的有機質含量比日本都高，日本人看了都很佩服，他就是用生產食用菌后的菌包以及城市糞便發酵液加 EM 菌來改良土壤，成本很高，但效益也很高。近年來，吳小平葡萄一直賣50元一斤，但每斤成本就十幾塊。南方農民肯吃苦、拼著干，所以得到的回報就多，比如重慶、四川、廣西、廣東、福建、浙江、江蘇等地，雖然自然條件比北方差，但種出的葡萄品質非常好，效益也較高。
重慶吳小平精品葡萄連續幾年每斤50元暢銷不衰
云南賓川縣建成16萬畝紅地球葡萄生產基地
廣西興安大面積葡萄避雨栽培
海南三亞崖城紅地球葡萄
但當前南方發展葡萄一定要采用適合南方的栽培技術。一是高架，架面盡量高，形成良好的通風透光環境；二是要稀植，注意保持良好的通風透光環境；三是一定要嚴格控制產量，南方氣溫高、降雨多、日照少，這時候一定要嚴格控產，每畝產量控制在1250~1500千克以內，以提高葡萄果品質量。除此之外，還要注意品種區域化。南方一個省和另一個省，一個省里面不同地方氣候條件完全不同，山上山下、江南江北都不一樣，品種怎么組合、用什么砧木一定要注意。
我國南北方各有優勢和不足，要揚長避短，科學引導，彰顯各地的地方特色?，F在世界葡萄栽培的發展方向是“高、寬、稀、垂”，即架面要高，行間距要寬，種得要稀，副梢枝條要垂下來。我國葡萄生產現狀，一是架面低，你去葡萄園看一看，相當多的地方葡萄結果部位低于60厘米，甚至緊靠地面。二是密，一畝地栽四五百株，行間距都小得不得了。國內最先進的地方一畝地只栽7株，每株產值1萬元，畝產值7萬元。日本還有一畝地只栽1株的，枝條長放，產量1000～1500 千克。
葡萄結果不是靠株數，而是靠結果母枝。所以“高、寬、稀、垂”是今后葡萄栽培的發展方向。同時要注意控制產量，我們認為一個地方的日照時數就是這個地方葡萄產量的最佳值，比如一年的日照時數是1000小時， 產量就控制在1000千克；新疆日照3000小時以上，產量就可以高；光合產物（糖分）是在太陽光下產生的，沒有那么多的陽光怎么能制造那么多的光合產物，任何東西都是能量轉換的結果。
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賣葡萄比種葡萄更重要。
葡萄是漿果，耐貯運能力較弱，要高度注重葡萄的產后貯藏保鮮以及銷售網絡建設。第一是要通過合作社和專業協會把農民組織起來，有技術規范、有產品標準、有品牌、有包裝、有穩定的銷售渠道，組織農民闖市場。第二是要提倡農民和市場直接對接，和社區直接結合，比如這個鄉和城市的那個區結合，他們需要了我們直接送過去，不經過中間環節。第三是合作社直接和超市等大的連鎖企業直接聯系，保障農產品的銷售。第四是重視電商的應用。搞電子網絡銷售，我們在全國幾個地方也已開始試點，但是葡萄是鮮果，它不像蘋果放幾個月問題不大，搞電商還有一些問題要解決。但隨著網絡化的發展，電商今后是個發展方向。云南賓川和阿里巴巴建立了很好的合作關系，陜西、甘肅、上海等地都在做，問題一定是可以解決的，但是需要一個過程。
現在葡萄產品消費分為幾種類型，第一類是大眾群體，我們主要面向大眾，要物美價廉、安全優質，一般的果品，合適的價格是10~20元/千克左右，這個價格一般比較容易接受。第二類是觀光園，觀光園自選自采，價格30～80元/千克不等。第三種涉及到高檔精致消費，現在有一部分人收入很高，他們消費時認為只要東西好，不在乎價錢高低，對這部分消費群體，我們對果園進行精細管理，嚴格限制產量，成為高檔產品。
葡萄觀光栽培方興未艾
四川廣安依靠合作社加公司創出葡萄發展新路
云南“黑早王”品牌葡萄每公斤128元
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走自己的路，發展有中國特色的新型現代葡萄產業！
經過我們30多年的奮斗，中國現在已成為全球葡萄產量第一大國，但還不是葡萄生產強國。在世界上，一方面我們的外貿量很少，我們的出口量連國際貿易量的 1%都不到，和智利比相差很遠。智利的葡萄出口量是中國的10倍，我們甚至連土耳其都比不過。原因有硬件上的也有軟件上的，實際上我們的葡萄質量并不差，國外進口的葡萄你看著好，主要是因為他們篩選很嚴格，他們掛在樹上的不一定都很好，但是一旦上市他們要求是非常嚴格的，而且包裝好，有著名的品牌。我們葡萄產后處理不到位，包裝不規范，而且沒有自己的品牌，我們沒有一個在國際上有很大影響力的品牌。另外，隨著勞動力成本的增長，我們生產成本不斷升高，低成本的競爭力沒有了。
遠銷俄羅斯的東北哈爾濱設施葡萄
2013年全國葡萄出口量達到30余萬噸
葡萄精品單穗包裝
葡萄產品質量可追溯
然而我們也必須看到，國際上葡萄產業是一個不斷發展的產業，我們是亞洲最大的葡萄、葡萄酒生產國，中國是世界上發展潛力最大的葡萄、葡萄酒市場，我國葡萄產品在國際上的地位在不斷提高，我們一定要有建設世界葡萄、葡萄酒強國的雄心壯志！今后我們主要要從三個方面努力，第一，我們要努力提高葡萄產品（葡萄、葡萄酒、葡萄干）質量，培育出有國際競爭力的葡萄產品品牌。第二，加大宣傳力度提高我們的民族自尊心，提高我們產品的知名度和競爭力。中國現在是一個葡萄發展很快的國家，我們的鮮食葡萄、葡萄酒、葡萄干質量很好，并不亞于國外。第三，我們要建立穩定的國內、國際銷售網絡。通過“一帶一路”戰略的實施，建立順暢的葡萄貿易流通渠道，搞好國內市場的流通，拓寬國際貿易的渠道，這幾年在東盟博覽會、歐亞博覽會上，我們就大力宣傳我們的葡萄產品，收到了良好的效果，隨著我們宣傳工作的加強，我們的葡萄出口量會越來越大，因為我們是世界第一葡萄生產大國。所以，我們堅信，只要我們團結、努力、拼搏，做大做強我們中國葡萄產業一定會大有希望。
本文根據《中國果業信息》王新娟等記者對中國農學會葡萄分會會長晁無疾教授采訪文稿改編而成，原文名為《我國葡萄產業存在的問題與答案——訪中國農學會葡萄分會會長晁無疾》。文中照片來源于晁無疾教授的培訓課件。
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