以下文章來源于營養健康知識服務平臺，作者Nutrition_CKCEST

國際知名糧食與食品企業阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（ADM，以下簡稱ADM）發布的《2021食品飲料產業五大消費趨勢》。

ADM研究發現，31％的消費者購買了更多針對自身健康而量身定制的食品，還有50％的消費者表示偏愛天然及含有有益成分的食品和飲料。

通過食物和飲料改善自身健康狀況的需求為具有功能性健康作用的營養密集型產品創造了新機會，這些功能旨在支持免疫系統、提升情緒和維持能量需求。味道和顏色等感官因素也起著越來越重要的作用。消費者趨向于使用具有鮮艷和令人興奮的顏色的柑橘味食品和飲料，以及天然存在的維生素C，同時也包括具有熟悉的懷舊風味的產品。

超過三分之二（65％）的消費者希望通過日常行動對環境產生積極影響。這也成為32％的消費者購買可持續生產的產品的關鍵原因。人們越來越意識到我們對環境的集體影響，這促使公司越來越需要證明其在各個環節對可持續發展的承諾。

例如，減少牲畜甲烷排放的專用飼料正在幫助滿足消費者對更環保的蛋白質來源的追求。新的耕作方式，例如再生農業，被用于改良土壤，減少碳排放量和改善水循環。產品包裝中出現了玉米淀粉、海藻等可再生的植物性材料，從而減少垃圾產生和垃圾填埋處理。

大約25％的全球消費者患有消化系統健康問題。其中50％的人表示消化系統疾病對他們的整體健康有中等或嚴重的影響。新冠肺炎疫情促使消費者追求更全面的健康生活方式，腸道微生物組對個人健康的基礎作用也得到消費者的進一步了解。

研究表明，針對微生物組的產品有助于解決特定的代謝狀況和問題，例如體重管理，免疫系統支持和更好的情緒健康。這通過支持微生物組功能的益生元，益生菌和益生元等功能性解決方案，為食品和飲料創新提供了沃土。

在全球范圍內，有56％的植物性食品消費者試圖食用更多的植物基食品和飲料，助推替代蛋白質成為越來越主流的消費現象1。從漢堡類似物到新興產品（如貝類和蝦類替代海鮮、植物性奶酪、即食蛋白質零食等），消費者對植物性蛋白質產品的需求正在迅速增長。替代肉類產品也取得不斷創新發展，3D打印和蛋白質發酵等新技術其中發揮了重要推動作用。牛排和雞胸肉、午餐肉、培根等即將研發出來的全肌肉產品也加入新型植物性肉序列。

乳制品替代品類別是植物性營養領域的先行者，并且正在不斷擴展到酸奶、冰淇淋、黃油、涂抹醬、奶精等相關品類。為了在乳制品賽道中脫穎而出，產品必須提供比傳統乳制品更多的蛋白質，并具有營養標簽，其中富含維生素和礦物質或益生菌等功能性成分。

消費者現在希望食品標簽在整個產品生命周期中提供更大的透明度。隨著消費者尋求更加清晰地了解食品和飲料成分的來源，這有助于推動對本地產品的需求。實際上，全球有26％的消費者在食品和飲料標簽上尋找原產國。

同時，消費者對清潔成分的追求擴展到口味和顏色。消費者越來越關注天然替代品的產品，例如采用漿果使產品具有豐富的藍色調，或者賦予產品薄荷口味，以激發食品和飲料中的清涼感。隨著消費者尋求減少糖攝入量的天然方法，羅漢果和甜葉菊等甜味劑越來越受歡迎。

自全球新冠肺炎疫情爆發以來，這些趨勢都受到消費行為和社會變化的強烈影響，其中包括焦慮和壓力感增強、工作重點轉移、社會聯系變化以及對更全面健康生活方式的追求。