“十四五”食品科技發展戰略
——中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授在FIC2021食品界院士系列高峰論壇報告摘要
2021年6月8日~9日，食品添加劑和配料行業學術盛會—“FIC2021食品界院士系列高峰論壇”在國家會展中心（上海）隆重舉辦。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授圍繞 “十四五”食品產業科技發展戰略作專題報告。報告著重從“新時代食品產業的地位、新時代對食品產業的要求、新時代食品產業科技發展戰略”三個方面，強調我國食品產業科技發展要堅持創新驅動發展，全面塑造發展新優勢，在更高的起點上推進食品產品科技創新。
一、新時代食品產業的定位
新時代要實現從站起來、富起來，到強起來的宏偉目標，食品產業要滿足人民從吃飽、吃好，到吃得健康、吃得快樂的需要，“大健康”是國家戰略。
1、食品產業是健康產業
世界衛生組織(WHO)對影響人類健康因素的評估結果表明：膳食營養因素(13%)對健康的作用大于醫療因素(8%)，僅次于遺傳因素(15%)。WHO 《全球營養報告》(2018版)表明，20%的死亡與飲食營養失衡有關，膳食營養因素已成為全球發病率和死亡率的首要危險因素。在營養保健上多投入1元錢，在治療上就少支出8.5元?！吨袊l生健康統計年鑒（2018）》顯示，慢性病導致的死亡人數已占到全國總死亡人數的86.6%，導致的疾病負擔費用約占總額的70%，已成為危害我國國民健康的頭號殺手。根據上述觀點，應把保障人民健康放在優先發展的戰略位置，從源頭上預防和控制重大疾病。因此食品產業的任務就是：要把食品做好，研發生產要堅持“風味、健康雙導向”、教育人民怎么吃，怎么吃好；對未來食品的要求是應該由體力勞動所需轉變為腦力勞動所需。
2、食品產業是民生產業
2021年工作重點：解決好吃飯問題；推動高質量發展；深化供給側結構性改革，以改革創新為根本動力、以滿足人民日益增長的美好生活需要為根本目的。
3、食品產業是國民經濟支柱產業
我國食品工業2019年產值8.09萬億，占GDP 8.20%，對全國工業增長貢獻率7.7%，預計未來十年，中國食品消費將增長50%，食品產業在我國國民經濟占有重要地位。
4、食品產業是高技術產業
世界主要發達國家和食品跨國公司都在積極布局食品科技, 搶占食品科技制高點，我國食品產業也必須：用高新技術提升（傳統）食品加工制造水平；用高新技術提升食品風味、營養和健康水平；用高新技術提升食品質量和安全水平；用高新技術提升食品物流保鮮水平。
5、食品產業是民族文化產業
民族文化包括飲食文化，在享受民族風味食品的同時不排斥外來食品。要讓全世界品味中國美食，讓中國美食走向世界。
二、新時代對食品產業的要求
要滿足人民日益增長的美好生活對食品美味、營養、健康、方便、實惠等方面的需求，這些方面都離不開食品添加劑。要滿足國家保障糧食安全的需要，實質就是食物安全，我們享受主食的時候，還要享受美味佳肴蔬菜、水果、肉蛋白，因此這類食物保存時間較短，我們要喊響“實施藏糧于地、糧食于技戰略”，提高食物的保存時間。要滿足國家實施鄉村振興，加快發展鄉村產業，促進農民增收的需要，通過加工來提升農民的收入。要滿足“逐步形成以國內大循環為主體、國內國外雙循環相互促進的新發展格局” 的需要，新時代中國食品更重要的是要走出去、賣出去。
三、新時代食品產業科技發展戰略
1、食品加工制造領域
開展以滿足中國膳食模式和飲食習慣為核心的、特別是中國特色食品加工制造的基礎研究，解析食品加工過程中的生物學基礎、物性學基礎、化學基礎、數字化基礎以及組分相互作用與品質調控機制，提升食品加工制造的原始創新能力。
針對國民對食品美味、健康、方便、安全日益增長的需求，以及食品加工制造領域對高質量發展的迫切需求，實施食品加工制造優質化、營養化、健康化、綠色化升級工程。
加強新材料、大數據、互聯網+等技術與食品加工制造的融合，突破制約產業發展的綠色化和智能化共性關鍵技術，實現食品加工制造過程的數字化與信息化，最后把智能化政策完善，通過創新全面提升食品加工制造水平和原料利用率，建立精準、智能、綠色的食品加工制造體系。
2、食品營養健康領域
當人們越來越重視營養健康，會發現各種功能因子可引起一些效應，例如四甲基吡嗪，一種非常重要的原料，同時也是白酒中非常重要的成分，也是一個健康因子，因此，系統研究食物營養成分和功能因子的協同作用和健康效應，及其與人體、環境的相互關系時，應聚焦食品營養健康基礎研究、營養健康食品創制關鍵技術和產業鏈集成創新。
功能因子也與食品添加劑有關，它是通過高通篩選與綠色制備、穩態化與高效釋放吸收、營養吸收與利用節律性，食品營養靶向設計，膳食營養與健康大數據，營養與功能評價等一批核心關鍵技術，來開展傳統食品功能化和新食品原料的開發，以及功能食品、特殊膳食食品、健康食品關鍵技術集成與產業化。
要建立科學的食品營養品質功能評價標準，以及營養健康食品管理法規。法規是需要不斷完善的，在某種程度來講，法律、法規標準是滯后或者不完善的，食品產業無論是科技界還是產業界都要通過風險評估做標準的，需要互相配合以推動法律法規標準不斷完善。
3、食品生物工程領域
基于合成生物學、基因編輯、細胞工程、生物反應工程等生物技術，開展以工程生物學數據處理為關鍵的合成細胞工廠全局優化技術、綠色生物催化技術、干細胞規?；囵B和三維誘導分化技術、食品生物工程智能設計與制造技術、生物反應器設計制造及智能分離純化技術等關鍵核心技術，開發全新營養化學品、功能食品及配料，構建以資源充分綜合利用為特色的食品生物工程關鍵技術體系，實現食物資源的人工生物合成制造，例如人造肉，都會使人們的生活更美好，提供更多的選擇。
4、食品加工智能裝備領域
中國食品生產發展的一個很大的突破，就是從人工時代走向智能時代，食品數字化設計與制造、多維原位感知、食品清潔制造、食品工業機器人、3D打印、自適應智能化高效食品分解、中式食品智能化生產、食品智能供應鏈等裝備關鍵技術；突破殺菌、提取分離、干燥冷凍、成型包裝、傳統食品工業化等關鍵裝備智能化；關鍵工序關鍵崗位被機器人代替，重點研究關鍵工序智能化、關鍵崗位機器人替代、生產過程智能化控制等關鍵技術裝備及產業化示范，構建食品裝備新型制造體系，實現食品智能制造行業關鍵共性技術、重要技術裝備和標準化等工作的重點突破。智能設備創新推動食品加工企業轉變生產模式，建造智能工廠成為企業“彎道超車”的新機遇。
5、食品質量安全領域
聚焦食品安全全鏈條過程控制、食品安全智能控制、新興食品安全控制等關鍵技術難題。通過重點解析個性化食品加工中特征組分效應變化機制與質量品質調控機理，揭示新資源中不良因子及食品加工中危害物形成與調控機制及其與其他食物的協同效應，明確有危害物、不良因子并不等于食品有害，這是一個量變質變的哲學基本規律，要辯證看待。
食品危害度的檢測評估，主動防控這方面第一要快速，第二要越來越準確，很多問題雖然不是食品安全問題，但是也跟食品安全問題十分的接近，只要是為食品提供原料的東西和地方，都不可以掉以輕心。以食品危害物檢測、食品危害物評估和食品質量安全主動防控為重點，突破高、精、廉，自主可控的食品質量安全速測技術、產品及裝備，研發危害物非靶向智能識別技術。食品真實性問題，要研發融合大數據、組學和無損檢測等新技術的新資源及食品真實性鑒別與溯源技術體系，確保消費者食用的食品的真實性。
整個食品產業要向智能化、智慧化發展，通過構建“新興”組分和食品新業態全程質量安全智慧監控技術及AI智能控制平臺并進行集成示范，提升國家食品檢驗檢測與危害控制能力。
四、總結
食品產業是健康產業，滿足人民對營養、健康、美味食品的需求，是食品產業的根本任務；食品是高技術產業，以學科交叉為基礎的高技術是未來食品產業發展的重大方向，食品前沿科技創新與傳統產業升級是食品產業的核心任務。要提高食品產業國際競爭力，建成我國膳食模式和飲食習慣的食品科技理論體系、技術體系、創新體系，提高食品產業國際競爭力是歷史使命，要讓世界品味中國美食，讓中國美食走向世界！
